宝塚市役所前店
こんにちは、メミダワークス市役所前店です🌸
今回「食を考える会 食文化研究所」さんにて開催の味噌づくり交流会に参画・取材させていただきました。
食を考える会 食文化研究所さんは「生酵母」という野菜や果物に酵母を混ぜ、発酵させた
発酵食品を長年作っていらっしゃるお店です。
炭酸で割ったものをいただきました!
そのままでもよし、お料理に入れるもよし、炭酸や水で割って飲むもよし！
生きたまま腸まで届くので腸内環境を整えることができます✨
味の癖が強すぎないので続けやすいのも特徴です！
そんな食文化研究所さん主催の味噌づくりは麹をほぐすところからスタート！
材料は用意してくださっていますので手順を教わって進めていきます
せっせとほぐします💪
ほぐし終えたら塩と混ぜて発酵が進まないよう涼しい場所に一旦置いておき、
次は大豆を潰していきます！茹でたてほかほか😯
こちらは今回同行してくださった宝塚本店のひがしさんです！
「足の上において作業すると温かくて気持ちいいですよ！」と教えていただき早速実践✨
じんわりとした温かさにほっこりしながら進めていきます🍵
大豆が全部ペースト状になったら先ほどほぐした麹と合わせます
しっかり混ぜ合わせたら容器に詰めていきます！
ハンバーグの要領で手の平に収まるくらいのサイズにまとめたら
おもいっきり容器に叩きつけるように入れます！！🖐️
長期発酵が必要な味噌はとにかく空気が大敵。
カビなどの発生を防ぐために、焼酎を使った消毒と合わせて
可能な限り空気を抜いて外気に触れさせないことが重要なんです！
ここの思い切りが味噌の安全を守ります💪
ならした味噌に隙間なくラップをして、消毒用の焼酎を吹きかけた紙も一緒に入れていきます。
重石代わりの塩をのせて
完成🎉
ここから3か月～半年待てば食べられるようになります！
味噌づくり交流会ということで私たちの他にも数名の方と一緒に体験させていただいたのですが、
皆さんフレンドリーで作業の間も会話が弾み、とても楽しい時間となりました🍀
また、今回の味噌づくりは手を使った作業が多く
ビニール越しではありながらも食材に触れながら作ることで
素材の変化などをより感じることができたように思います✨
食を考える会 食文化研究所の方々、そして一緒に体験してくださった皆様
素敵な体験と楽しい時間をありがとうございました🌸完成がとても楽しみです！
【食を考える会 食文化研究所】
〒665-0834
兵庫県宝塚市美座2丁目24-8
TEL：0797-84-4002
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